大米蛋白在面包中的应用研究

首页 > 成果 > 详情

认领

导出

下载 Link by 中国知网学术期刊 Link by 万方学术期刊

反馈

作者信息关键词期刊信息基础信息归属信息摘要

成果类型：

期刊论文

论文标题(英文)：

Application of rice protein in bread

作者：

易翠平;李向红;刘永乐;周素梅;刘瑞兴

作者机构：

长沙理工大学化学与生物工程学院

[周素梅] 中国农业科学院农产品加工研究所

[李向红; 刘永乐; 刘瑞兴; 易翠平] 长沙理工大学

语种：

中文

关键词：

大米蛋白;面包;应用

关键词(英文)：

Bread;Application

期刊：

食品与机械

ISSN：

1003-5788

年：

2009

卷：

期：

页码：

120-122

DOI：

10.13652/j.issn.1003-5788.2009.02.023

基金类别：

国家科技部十一五国家科技支撑计划项目（编号：2006BAD05A10）湖南省科技厅科技计划重大专项预研项目（编号：2007FJ1007） “863”重大专项（编号：2008AA100801）

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

化学与生物工程学院

摘要：

研究醒发时间、大米蛋白添加量及不同蛋白含量大米蛋白的添加对面包品质的影响。结果表明,添加58.4%的大米蛋白量为2%,发酵时间2 h,对面包的品质无不良影响。

摘要(英文)：

Different time fermenting, different rice protein amount and different rice protein type were used in bread. The result showed that 58. 4% rice protein added in bread, and fermented 2 hours had no harmful...

反馈

产权有误：本人成果被他人认领

数据有误：数据基本信息有误

归属有误：成果的院系归属、机构署名归属有误

其他原因：

验证码：

看不清楚，换一个

确定

取消

成果认领

标题：

用户	作者	通讯作者	--
	请选择	请选择	--

确定

取消

大米蛋白在面包中的应用研究

反馈

成果认领

提示

该栏目需要登录且有访问权限才可以访问