期刊论文

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食品科学

1002-6630

2015

36

8

129-133

10.7506/spkx1002-6630-201508023

“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD31B08) 国家自然科学基金青年科学基金项目(31101214 31201427) 湖南省自然科学基金项目(13JJ4054 12JJ6028) 湖南省教育厅优秀青年项目(14B009)

本校为第一机构

采用碱溶酸沉法提取莲子磨皮粉中的蛋白质,并以莲子中提取的蛋白质作对照,采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、体积排阻色谱法测定了两种蛋白质的组成差异,采用差示扫描量热仪及傅里叶红外光谱对两种蛋白质的部分性质和结构进行了表征。结果显示:碱溶酸沉法提取莲子磨皮粉和莲子蛋白质的提取率分别为72.24%和78.93%;凝胶电泳图谱显示,莲子磨皮粉蛋白质亚基分子质量分布在15~70 kD,而莲子蛋白质亚基分子质量分布在10~45 kD;体积排阻色谱图谱也显示莲子磨皮粉蛋白质中包含有更多的不同分子质量的蛋白质组分;差示扫描量热仪分析显示,莲子磨皮粉蛋白质的变性峰值温度为118.28 ℃,莲子蛋白质为1...

In the present study, lotus seed peelpowder protein(LSPP) and lotus seed protein(LSP) were extracted by alkali solubilization and isoelectric precipitation. Sodium dodecyl sulfonate-polyacrylamide gel electrophoresis(SDS-PAGE) and size-exclusion high performance liquid chromatography(SEC-HPLC) were used to examine the differences in the composition of the extracted proteins. Differential scanning calorimetry(DSC) and Fourier transform infrared spectrometer(FT-IR) were used to characterize some properties and structures of LSPP and LSP. The resu...