不同加工精度的稻米酚类物质含量与抗氧化活性研究

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成果类型：

会议论文

作者：

马占倩;吴娜娜;易翠平;谭斌;刘艳香;...

作者机构：

[马占倩; 吴娜娜; 易翠平; 谭斌; 刘艳香; 田晓红] 国家粮食局科学研究院

[马占倩; 吴娜娜; 易翠平; 谭斌; 刘艳香; 田晓红] 长沙理工大学化学与生物工程学院

语种：

中文

关键词：

稻米;不同加工精度;多酚;抗氧化活性;膳食纤维

年：

2018

页码：

737-738

会议名称：

中国食品科学技术学会第十五届年会

会议论文集名称：

中国食品科学技术学会第十五届年会论文集

会议时间：

2018-11-07

会议地点：

北京

会议赞助商：

中国食品科学技术学会

机构署名：

本校为其他机构

院系归属：

化学与生物工程学院

摘要：

本文以稻花香大米和江西晚籼米为原料,分别取糙米、二道碾米、四道碾米、抛光、色选加工工序的稻米样品为研究对象,研究不同加工精度的稻米酚类物质含量与抗氧化活性。测定了多酚物质(总酚、总黄酮、总花青素、总酚酸、总类黄酮、总花色苷)及总膳食纤维含量;分析了不同形态多酚物质(游离和结合形态)、总多酚物质(游离与结合形态两者之和)的含量以及DPPH自由基清除能力、ABTS自由基(ABTS~+)清除能力与总抗氧

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