鲢鱼酶解产物中抗冻组分的筛选、分离与鉴定

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成果类型：

会议论文

作者：

李向红;周文娟;李敏;刘永乐;俞健;...

作者机构：

[李向红; 周文娟; 李敏; 刘永乐; 俞健; 王发祥; 王建辉; 黄轶群] 长沙理工大学食品与生物工程系

[李向红; 周文娟; 李敏; 刘永乐; 俞健; 王发祥; 王建辉; 黄轶群] 湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心

语种：

中文

关键词：

鲢鱼酶解产物;鱼糜;抗冻活性;序列鉴定

年：

2018

页码：

514-515

会议名称：

中国食品科学技术学会第十五届年会

会议时间：

2018-11-07

会议地点：

中国山东青岛

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

化学与生物工程学院

摘要：

本课题将不同鲢鱼酶解产物（15、30、60、120和240 min酶解产物）添加到鱼糜中,以商业抗冻剂（4%蔗糖+4%山梨醇）和空白组作对照,研究冻融循环过程中鱼糜中盐溶蛋白提取率、不凝结水含量、肌动球蛋白Ca2+-ATPase活性和巯基含量、鱼糜凝胶强度及硬度和弹性等指标筛选抗冻效果最佳的酶解产物,结果显示30 min酶解产物的抗冻活性最优,且接近或稍优于商业抗冻剂;将30 min酶解产物

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