不同电荷多糖添加物对鲢鱼鱼糜凝胶结构的影响
作者：
邓海萍;陈奇;李向红;刘永乐;俞健;...
期刊：
食品与机械 ,2014年30(3):25-28,39 ISSN：1003-5788
作者机构：
[邓海萍; 陈奇; 李向红; 刘永乐; 俞健; 王发祥; 王建辉] 长沙理工大学化学与生物工程学院食品科学与工程省级重点学科;湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心
关键词：
鲢鱼;鱼糜;电荷;多糖;凝胶结构;壳聚糖;卡拉胶;葡聚糖
摘要：
以鲢鱼为原料,从硬度、胶黏性、咀嚼性、凝胶强度、pH、持水性、超微结构观察等多个方面综合研究3种不同电荷多糖添加物对鲢鱼糜凝胶结构的影响。结果显示,壳聚糖、葡聚糖、卡拉胶的添加均能提高鱼糜凝胶的硬度,且能明显提高胶黏性和咀嚼性。凝胶强度方面,0. 8%的壳聚糖和0.8%的卡拉胶分别使凝胶强度增加16. 12%和22. 37%,0.4%葡聚糖可使凝胶强度增加12. 15%。3种多糖在改善鱼糜制品的白度方面效果不明显。当加入0. 8%的壳聚糖、0.2%的葡聚糖或0. 8%的卡拉胶时,鱼糜持水性达到最大,形成了紧密的网络结构。
语种：
中文
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提取方法对米谷蛋白分子理化性质的影响
作者：
李娜;李向红;刘永乐;俞健;王发祥;...
期刊：
食品科学 ,2014年35(3):43-46 ISSN：1002-6630
作者机构：
[李娜; 李向红; 刘永乐; 俞健; 王发祥; 王建辉] 长沙理工大学食品与生物工程系
关键词：
米谷蛋白;提取;分子结构
摘要：
研究不同提取方法对米谷蛋白分子理化性质的影响,采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfonate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、体积排阻高效液相色谱(size exclusion chromatography-high-performance liquid chromatography,SEC-HPLC)、扫描电镜和差式扫描量热法对所提取的米谷蛋白分子的性质进行表征分析。结果表明:碱提法结合分步提取以及水洗工艺得到的米谷蛋白,蛋白含量达到(93.42±0.32)%;SDS-PAGE分析显示其主要有3条清晰条带(19、33、50 ku);SEC-HPLC检测到蛋白体系中的小分子部分和分子质量>10~6 u大分子部分较少;微观结构观察到其暴露出了蛋白质的骨架结构;同时这种方法所提取得的米谷蛋白焓值最高,热稳定性比较好。
语种：
中文
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不同贮藏条件下草鱼肌肉挥发性成分的变化分析
作者：
杨晶;王建辉;刘永乐;陈奇;俞健;...
期刊：
现代食品科技 ,2014年30(9):297-303 ISSN：1673-9078
通讯作者：
Liu, Yong-Le
作者机构：
[王建辉; 陈奇; 刘永乐; 李向红; 俞健; 王发祥; 杨晶] Hunan Provincial Engineering Research Center for Food Processing of Aquatic Biotic Resources, Changsha University of Science and Technology, Changsha, China
通讯机构：
Hunan Provincial Engineering Research Center for Food Processing of Aquatic Biotic Resources, Changsha University of Science and Technology, Changsha, China
关键词：
草鱼肌肉;挥发性成分;冷藏;常温
摘要：
为了探讨不同贮藏时期草鱼肌肉挥发性成分的变化情况,采用固相微萃取-气相-质谱联用法（SPME-GC-MS）检测冷藏（0~4℃）及常温（25℃）条件下不同贮藏时间点草鱼肌肉的风味成分组成。本研究共检出9大类物质,主要是醛酮类、醇类、酸类、胺类、烃类及少量其他类化合物,并分析了主要挥发性成分的含量、气味及其可能的来源。研究结果表明,新鲜至冷藏9 d和常温6 h的草鱼肌肉挥发性成分以羰基化合物和醇类为主导风味,且醇类物质含量较多,此时青草味、土腥味明显;冷藏9 d及常温6 h后,酸类、胺类等低阈值物质明显增加,加之醛类物质的作用,此时表现为酸腐味和氨臭味明显;常温贮藏条件下,草鱼肌肉产生特征腐败气味速度更快,即与冷藏相比,腐败更为迅速。
语种：
中文
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原生质诱变选育高产酸性α-淀粉酶黑曲霉菌株
作者：
黄伟;刘永乐;王发祥;俞健;李向红;...
期刊：
食品工业科技 ,2014年35(3):160-162,167 ISSN：1002-0306
作者机构：
[黄伟; 刘永乐; 王发祥; 俞健; 李向红; 王建辉; 李彦] 长沙理工大学食品与生物工程系
关键词：
黑曲霉;酸性α-淀粉酶;原生质体;诱变;紫外线
摘要：
以产酸性α-淀粉酶的黑曲霉0-2-1为出发菌，选用180s的紫外线照射剂量对其孢子原生质体进行诱变，利用固体平板透明圈法初筛和发酵液酶活测定复筛;筛选到3株酶活有较大提高的突变株UV9、UV17、UV31，其酸性α-淀粉酶活力分别为18466、16273、16731U/mL，比出发菌株分别提高了549%、381%和420%，遗传稳定性实验证明3株突变株传代过程中均保持相对稳定的较高酸性α-淀粉酶活力。
语种：
中文
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基于PCR-DGGE 技术对冷藏过程中草鱼肌肉的细菌群落结构分析
作者：
王建辉;杨晶;刘永乐;俞健;王发祥;...
期刊：
中国食品学报 ,2014年14(10):203-209 ISSN：1009-7848
通讯作者：
Liu, Yongle
作者机构：
[李向红; 王建辉; 俞健; 刘永乐; 王发祥; 杨晶] Hunan Provincial Engineering Research Center for Food Processing of Aquatic Biotic Resources, Changsha University of Science and Technology, Changsha, China
通讯机构：
Hunan Provincial Engineering Research Center for Food Processing of Aquatic Biotic Resources, Changsha University of Science and Technology, Changsha, China
关键词：
草鱼肌肉;细菌;冷藏
摘要：
应用聚合酶链式反应(PCR)-变性梯度凝胶电泳(DGGE)技术对冷藏过程中草鱼肌肉细菌群落组成进行研究。研究对象为冷藏0~12 d的草鱼鱼块,每隔2 d取样,提取样本DNA。同时进行16s rDNA的V3可变区 PCR扩增,产物纯化后进行DGGE分析。结果表明:除冷藏8 d的样品细菌种类和数量有所下降,冷藏过程其它阶段细菌种类和数量均随冷藏时间的延长呈上升趋势;不同冷藏时期样品的细菌群落表现出了一定的相似性;新鲜及冷藏初期(0~4 d)草鱼肉样品的优势菌主要是Schistostemon retusum和鲁氏不动杆菌,随着冷藏时间的延长,假单胞菌及热杀索丝菌逐渐变成优势菌,尤其是假单胞菌成为冷藏过程中最主要的腐败菌。
语种：
中文
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Characterization of structural and functional properties of fish protein hydrolysates from surimi processing by-products
作者：
Liu, Yongle;Li, Xianghong* ;Chen, Zhijun;Yu, Jian;Wang, Faxiang;...
期刊：
Food Chemistry ,2014年151:459-465 ISSN：0308-8146
通讯作者：
Li, Xianghong
作者机构：
[Wang, Faxiang; Liu, Yongle; Yu, Jian; Li, Xianghong; Chen, Zhijun; Wang, Jianhui] Changsha Univ Sci Technol, Sch Chem & Biol Engn, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.;[Li, Xianghong] Changsha Univ Sci Technol, Sch Chem & Biol Engn, 960 South Wanjiali Rd,2nd Sect, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.
通讯机构：
[Li, Xianghong] C;Changsha Univ Sci Technol, Sch Chem & Biol Engn, 960 South Wanjiali Rd,2nd Sect, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.
关键词：
Degrees of hydrolysis;Fish protein hydrolysate;Functional property;Structure
摘要：
Structural and functional properties of fish protein hydrolysates with different degrees of hydrolysis (DH) from surimi processing by-products, prepared by Protamex and Alcalase, were evaluated. As the DH increased, the zeta potentials of the hydrolysates increased (p > 0.05). The surface hydrophobicity of the hydrolysates was significantly affected by DH (p < 0.05). A wide variety of peptides were obtained after hydrolysis by Protamex and Alcalase. The hydrolysate with DH 10%, prepared by Protamex, contained more large protein molecules than did the others. Hydrolysis by both enzymes increased solubility to more than 65% over a wide pH range (pH 2-10). The interfacial activities of hydrolysates decreased with increasing DH (p < 0.05). The hydrolysate with DH 10%, prepared by Protamex, exhibited the best interfacial properties among all of the samples. Thermal properties were also affected by the hydrolysis. The results reveal that structures and functionalities of the hydrolysates were determined both by DH and enzyme type employed. © 2013 Elsevier Ltd. All rights reserved.
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英文
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草鱼肌肉脂肪酸组成及其在冷藏中的含量变化
作者：
刘冬敏;王建辉;刘永乐;王发祥;李向红;...
期刊：
食品科学 ,2013年34(2):194-198 ISSN：1002-6630
作者机构：
长沙理工大学化学与生物工程学院食品与生物工程系,湖南长沙,410114;[王发祥; 刘小芳; 李向红; 俞健; 刘永乐; 成媛媛; 王建辉; 刘冬敏] 长沙理工大学
关键词：
冷藏;草鱼肌肉;脂肪酸;气相色谱-质谱法
摘要：
采用气相色谱-质谱法研究草鱼肌肉脂肪酸组成及其在2～4℃冷藏条件下的变化。结果表明,草鱼肌肉脂肪中不饱和脂肪酸含量较高;饱和脂肪酸（SFA）:单不饱和脂肪酸（MLFA）:多不饱和脂肪酸（PUFA）的比值为1.08:2.19:1,ω-6/ω-3 PLFA的比值为5.65:1,符合中国营养学会推荐的脂肪酸摄入标准;冷藏过程中,草鱼肌肉总脂肪含量逐渐下降,MUFA和PUFA的相对含量逐渐减少,SFA的相对含量逐渐增多,脂肪酸的降解速率及程度与脂肪酸的不饱和程度呈正相关;脂肪酸的降解与其结构类型有关,ω-3型PUFA降解比ω-6型PUFA更早,但ω-6型PLFA的降解速率更快;部分长链多不饱和脂肪酸（LPUFA）随冷藏时间的延长相对含量略微增加。因此,控制草鱼肌肉脂肪酸在冷藏过程中的降解有利于维持鱼肉制品的营养价值,延长其货架期。
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中文
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冷藏期间草鱼肌肉脂质降解的影响因素分析
作者：
王建辉;刘冬敏;刘永乐;王发祥;俞健;...
期刊：
食品科学 ,2013年34(18):276-279 ISSN：1002-6630
作者机构：
[王建辉; 刘冬敏; 刘永乐; 王发祥; 俞健; 李向红; 杨晶] 长沙理工大学化学与生物工程学院
关键词：
草鱼;脂质;氧化;水解;光照;脂肪酶;脂肪氧化酶
摘要：
分别以酸价(AV)、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBARs)作为脂肪的水解、初期氧化和终期氧化指标,结合脂肪酶和脂肪氧化酶活性的动态变化,研究冷藏(2~4℃)条件下草鱼肌肉脂肪的水解、氧化变化规律,探讨光照、脂肪酶及脂肪氧化酶对冷藏草鱼肌肉脂质的影响。结果表明:冷藏过程中,草鱼肌肉脂肪不断发生水解和氧化。避光组和光照组草鱼肌肉脂肪分别从第6天和第4天开始大量水解,肌肉内游离脂肪酸大量积累;脂肪水解的同时,脂肪酸开始氧化,避光组和光照组鱼肉中氢过氧化物大量积累,分别于冷藏的第6天和第8天达最大值;随着氧化进程的发展,体系TBARs值不断升高。光照显著增加了冷藏草鱼肌肉脂肪POV及TBARs值(P<0.05),脂肪酶、脂肪氧化酶明显加速了脂质的水解和氧化降解。冷藏条件下草鱼肌肉脂肪的水解和氧化加快,脂肪劣变程度加深。因此,对新鲜草鱼肌肉进行避光和酶钝化处理有利于减少冷藏期间草鱼肌肉脂质的降解,保证肌肉较高的营养价值及加工品质,延长其货架期。
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中文
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食品分析实验教学方法探索
作者：
刘瑞兴;吴苏喜;易翠平;俞健
期刊：
教育教学论坛 ,2013年(31):254-255 ISSN：1674-9324
作者机构：
长沙理工大学 化学与生物工程学院,湖南 长沙,410004;[俞健; 吴苏喜; 刘瑞兴; 易翠平] 长沙理工大学
关键词：
食品分析实验;实验教学;自主学习;考核评分
摘要：
本文讲述了食品分析实验的作用、任务，并对食品分析的教学方法改革前后进行了对比，充分体现了改革后教学方法的优越性和可推广性。
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中文
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冷藏期间草鱼鱼片脂肪氧化变化规律研究
作者：
王建辉;刘永乐;刘冬敏;王发祥;李向红;...
期刊：
食品科学 ,2013年34(6):243-246 ISSN：1002-6630
作者机构：
[王建辉; 刘永乐; 刘冬敏; 王发祥; 李向红; 俞健; 成媛媛] 长沙理工大学化学与生物工程学院
关键词：
草鱼;鱼片;冷藏;脂肪氧化
摘要：
通过对脂肪氧化相关理化指标的测定,结合感官评分,探讨草鱼鱼片冷藏期间脂肪氧化程度及其动态变化情况。研究发现,冷藏期间,鱼片总脂肪和水分含量、过氧化值(POV)在前4d变化不大,自第5、6天开始显著变化;鱼片羰基价(COV)的变化相对滞后,从第6天开始迅速增加;由硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)值的动态变化可知,第8天起鱼片脂肪严重氧化,TBARS值大于1mg/kg,此时鱼片完全不可食;皮尔逊相关系数分析发现,鱼片总脂肪和水分含量与感官评分间呈显著正相关,POV、COV和TBARS值与感官评分间呈显著负相关,从而,彰显淡水鱼保鲜过程中保水和脂肪氧化抑制的重要性。
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中文
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正交试验优化谷氨酰胺酶改性米谷蛋白工艺
作者：
李向红;周小玲;刘永乐;俞健;王发祥;...
期刊：
食品科学 ,2013年34(4):47-50 ISSN：1002-6630
作者机构：
[李向红; 周小玲; 刘永乐; 俞健; 王发祥; 王建辉] 长沙理工大学食品与生物工程系
关键词：
米谷蛋白;蛋白质谷氨酰胺酶;脱酰胺
摘要：
研究谷氨酰胺酶对米谷蛋白改性的工艺。以脱酰胺度、溶解度为考察指标进行了工艺条件的优化,探讨谷氨酰胺酶与米谷蛋白质量比、反应温度、反应pH值3个工艺参数对改性米谷蛋白溶解度及脱酰胺度的影响,确定了谷氨酰胺酶改性最佳工艺条件,用正交试验法对米谷蛋白酶法改性工艺条件进行了优化,得到最佳工艺条件为:谷氨酰胺酶与米谷蛋白的质量比1:7、酶解脱酰胺改性的反应温度37.0℃、时间24h、pH7.0。优化后的米谷蛋白脱酰胺度为52.76%,溶解度为93.78%。
语种：
中文
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改良壳聚糖涂膜技术对草鱼肉抑菌保鲜效果的研究
作者：
王发祥;王满生;刘永乐;俞健;王建辉;...
期刊：
现代食品科技 ,2013年29(8):1816-1819 ISSN：1673-9078
通讯作者：
Liu, Y.-L.
作者机构：
[刘永乐; 李向红; 王建辉; 俞健; 王发祥] Department of Food and Bioengineering, Changsha University of Science and Technology, Changsha 410114, China;[王满生] College of Light Industry and Food Science, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China
通讯机构：
Department of Food and Bioengineering, Changsha University of Science and Technology, China
关键词：
涂膜;乙醇;壳聚糖;生物保鲜;抑菌
摘要：
壳聚糖溶液涂膜是一种新兴的保鲜技术,具有较好的保鲜效果和优越性,但尚存在成膜较慢、不易操作、膜层厚度难控制等缺点,因而改善涂膜液的组成和涂膜技术是涂膜保鲜的关键。本文研究了新的涂膜方式和添加易挥发的乙醇来改进壳聚糖涂膜液的成膜和抑菌效果。通过改变不同乙醇浓度、壳聚糖浓度和涂膜方式等条件,分析其对冷藏过程中草鱼肉的微生物菌落总数和TVB-N值的影响。结果表明,涂膜溶液中含有75%的乙醇时,不仅对冷藏草鱼肉的抑菌效果好,而且还具有减菌作用,使样品初始微生物菌落总数降低超过51%;壳聚糖浓度为1.0%时,涂膜液的成膜效果及对草鱼肉的抑菌效果均较好;此外,涂膜方式对其效果影响不明显,但喷雾涂膜处理相对方便、经济。因此,以含有75%乙醇的壳聚糖酸性涂膜保鲜剂喷雾涂膜是一种成膜和抑菌效果均好的改良型鱼肉保鲜技术。
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海藻糖生产方法及其合成酶研究进展
作者：
谢定;张琼;朱婧;盛敏;李向红;...
期刊：
食品与机械 ,2013年29(2):223-226 ISSN：1003-5788
作者机构：
长沙理工大学化学与生物工程学院,湖南长沙,410114;[李向红; 谭碧君; 盛敏; 俞健; 李晓文; 朱婧; 张琼; 谢定] 长沙理工大学
关键词：
生产方法;产酶菌株;酶学性质;基因工程
摘要：
综述国内外有关海藻糖生产方法,总结和比较不同来源海藻糖合成酶的酶学性质及其基因工程方面的最新研究结果,提出海藻糖合成酶结构的解析及分子改造是今后海藻糖合成酶基因工程研究的主要方向。
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鲢鱼酶解产物分子质量组成与抗氧化性
作者：
李向红;陈志军;刘永乐;俞健;王发祥;...
期刊：
食品科学 ,2013年34(17):28-32 ISSN：1002-6630
作者机构：
长沙理工大学化学与生物工程学院,湖南长沙,410004;[王发祥; 李向红; 俞健; 刘永乐; 王建辉; 陈志军] 长沙理工大学
关键词：
鲢鱼;酶解产物;分子质量;抗氧化
摘要：
以脱脂鲢鱼粉为原料，采用复合蛋白酶（Protamex）及碱性蛋白酶（Alcalase）控制酶解制备不同水解度（DH）的酶解产物，研究不同水解度酶解产物的分子质量组成，并以总抗氧化能力、羟自由基（·OH）清除能力、抗脂质氧化能力、超氧阴离子自由基（O2 － ·）清除能力为指标研究酶解产物的抗氧化活性。结果表明：碱性蛋白酶酶解鲢鱼粉后获得的酶解产物分子质量均低于复合蛋白酶的酶解产物，在水解度为10%的体系中，95%以上肽的分子质量集中在1500u以下；两种蛋白酶控制酶解制备的酶解产物均具有良好的抗氧化能力，其中碱性蛋白酶酶解产物DH为10%时的总抗氧化能力和抑制·OH能力效果最好，分别为1.025U/mg pro和21.31U/mg pro；复合蛋白酶酶解产物DH 10%时的O2 － ·清除能力和抑制脂质氧化能力最好，O2 － ·清除能力为24.92U/mg pro，质量浓度5.0mg/mL时对脂质过氧化抑制率为27.88%；两种蛋白酶水解鲢鱼获得的酶解产物的分子质量组成与抗氧化性有一定关系，但相关性不显著。
语种：
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精白保胚米发芽过程中淀粉酶及相关营养成分的变化
作者：
李向红;刘永乐;俞健;王发祥;王建辉
期刊：
食品科学 ,2013年34(3):37-40 ISSN：1002-6630
作者机构：
[李向红; 刘永乐; 俞健; 王发祥; 王建辉] 长沙理工大学化学与生物工程学院
关键词：
精白保胚米;发芽;淀粉酶
摘要：
研究精白保胚米发芽过程中a-淀粉酶、β-淀粉酶和葡聚糖内切酶活力的变化,同时测定其中还原糖、总糖、淀粉及热水溶性直链淀粉的含量变化,并以发芽糙米作为对照。结果表明:精白保胚米和糙米发芽过程中a-淀粉酶和β-淀粉酶的活性先由低变高,再由高变低,精白保胚米在发芽16h时淀粉酶的活性最高,而糙米在发芽时淀粉酶活性达到最高点时间较长;葡聚糖内切酶活力随发芽时间的增加活性逐渐升高,糙米在发芽过程中葡聚糖内切酶活力高于精白保胚米。还原糖、总糖的含量随着时间的增加而升高,在20.24h后逐渐降低,精白保胚米在发芽过程中还原糖的含量高于糙米。淀粉含量随发芽时间的延长而逐渐降低,热水溶性直链淀粉的含量则不断增加。
语种：
中文
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自然光照对冷藏条件下草鱼肌肉脂肪酸组成及含量的影响
作者：
王建辉;刘冬敏;刘永乐;王发祥;俞健;...
期刊：
食品科学 ,2013年34(16):336-340 ISSN：1002-6630
作者机构：
[王建辉; 刘冬敏; 刘永乐; 王发祥; 俞健; 李向红; 杨晶] 长沙理工大学化学与生物工程学院
关键词：
草鱼;脂肪酸;光照;气相色谱-质谱联用
摘要：
采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法探讨冷藏条件下(2~4℃)自然光照对草鱼肌肉各种脂肪酸相对含量变化的影响。结果表明:冷藏期间草鱼肌肉油酸、棕榈油酸等单不饱和脂肪酸(MUFA)以及亚油酸、α-亚麻酸等多不饱和脂肪酸(PUFA)不断降解,其相对含量随冷藏时间的延长显著降低(P<0.05),导致棕榈酸、硬脂酸等饱和脂肪酸(SFA)的相对含量显著增加(P<0.05)。光照对冷藏草鱼肌肉中棕榈酸、硬脂酸及SFA总量,亚油酸、α-亚麻酸及PUFA总量包括ω-3 PUFA的降解均具有显著影响(P<0.05),导致光照组棕榈酸、硬脂酸及SFA的相对含量显著高于避光组,而光照对棕榈油酸、油酸、MUFA总量及ω-6 PUFA影响不显著。PUFA较MUFA先发生氧化降解,且冷藏10d后其降解程度比MUFA高出6.30%。ω-6 PUFA降解迅速,其降解程度高于ω-3 PUFA。由此说明,脂肪酸的不饱和度越高,降解速度越快,降解程度越深。不饱和脂肪酸(UFA)的降解造成草鱼肌肉营养价值的降低,对新鲜草鱼肌肉进行避光包装后冷藏有利于减少其脂质的降解,保证肌肉较高的营养价值及加工品质,延长其货架期。
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Is the structural diversity of tripeptides sufficient for developing functional food additives with satisfactory multiple bioactivities?
作者：
Wang, Jian-Hui;Liu, Yong-Le* ;Ning, Jing-Heng;Yu, Jian;Li, Xiang-Hong;...
期刊：
Journal of Molecular Structure ,2013年1040:164-170 ISSN：0022-2860
通讯作者：
Liu, Yong-Le
作者机构：
[Yu, Jian; Wang, Fa-Xiang; Ning, Jing-Heng; Li, Xiang-Hong; Wang, Jian-Hui; Liu, Yong-Le] Changsha Univ Sci & Technol, Sch Chem & Bioengn, Changsha 410114, Hunan, Peoples R China.
通讯机构：
[Liu, Yong-Le] C;Changsha Univ Sci & Technol, Sch Chem & Bioengn, Changsha 410114, Hunan, Peoples R China.
关键词：
Structural diversity Tripeptide Molecular modeling Food additive
摘要：
Multifunctional peptides have attracted increasing attention in the food science community because of their therapeutic potential, low toxicity and rapid intestinal absorption. However, previous study demonstrated that the limited structural variations make it difficult to optimize dipeptide molecules in a good balance between desirable and undesirable properties (F. Tian, P. Zhou, F. Lv, R. Song, Z. Li, J. Pept. Sci. 13 (2007) 549-566). In the present work, we attempt to answer whether the structural diversity is sufficient for a tripeptide to have satisfactory multiple bioactivities. Statistical test, structural examination and energetic analysis confirm that peptides of three amino acids long can bind tightly to human angiotensin converting enzyme (ACE) and thus exert significant antihypertensive efficacy. Further quantitative structure-activity relationship (QSAR) modeling and prediction of all 8000 possible tripeptides reveal that their ACE-inhibitory potency exhibits a good (positive) relationship to antioxidative activity, but has only a quite modest correlation with bitterness. This means that it is possible to find certain tripeptide entities possessing the optimal combination of strong ACE-inhibitory potency, high antioxidative activity and weak bitter taste, which are the promising candidates for developing multifunctional food additives with satisfactory multiple bioactivities. The marked difference between dipeptide and tripeptide can be attributed to the fact that the structural diversity of peptides increases dramatically with a slight change in sequence length. ©2013 Elsevier B.V. All rights reserved.
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草鱼肌肉蛋白质在冷藏过程中的变化
作者：
李强;刘永乐;王发祥;王满生;俞健;...
期刊：
食品科学 ,2013年34(3):55-58 ISSN：1002-6630
作者机构：
[李强; 刘永乐; 王发祥; 王满生; 俞健; 李向红; 王建辉] 长沙理工大学食品与生物工程系
关键词：
草鱼;冷藏;蛋白质;肌肉;降解
摘要：
分析冷藏过程中草鱼肌肉不同溶解性蛋白含量和不同结构蛋白含量的变化,并利用SDS-PAGE方法考察肌肉总蛋白的降解情况。结果表明:冷藏过程中,不同溶解性的蛋白质变化趋势不同,冷藏第4天后水溶性蛋白含量开始显著增加,酸溶液、碱溶性蛋白含量开始减少,盐溶性蛋白含量则先小幅增加至第8天开始下降;3种不同结构蛋白质的含量也均有所下降,其中肌原纤维蛋白自第4天开始显著降低,而肌浆蛋白和和肌基质蛋白则相对稳定,含量降低幅度较小。此外,冷藏过程中肌肉总蛋白质也在不断降解,至第6~8天降解加速,肌球蛋白重链等大分子质量蛋白质完全消失。
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Changes in muscle protein fractions of grass carp (Ctenopharyngodon idellus) during early storage period
作者：
Wang, Fa-Xiang;Liu, Yong-Le* ;Yu, Jian;Wang, Man-Sheng;Li, Xiang-Hong;...
期刊：
Advanced Materials Research ,2012年554-556:1483-1486 ISSN：1022-6680
通讯作者：
Liu, Yong-Le
作者机构：
[Wang, Man-Sheng; Yu, Jian; Li, Qiang; Wang, Fa-Xiang; Li, Xiang-Hong; Wang, Jian-Hui; Liu, Yong-Le] Changsha Univ Sci & Technol, Coll Chem & Biol Engn, Changsha 410114, Hunan, Peoples R China.
通讯机构：
[Liu, Yong-Le] C;Changsha Univ Sci & Technol, Coll Chem & Biol Engn, Changsha 410114, Hunan, Peoples R China.
会议名称：
2nd International Conference on Chemical Engineering and Advanced Materials (CEAM 2012)
会议时间：
JUL 13-15, 2012
会议地点：
Guangzhou, PEOPLES R CHINA
会议主办单位：
[Wang, Fa-Xiang;Liu, Yong-Le;Yu, Jian;Wang, Man-Sheng;Li, Xiang-Hong;Wang, Jian-Hui;Li, Qiang] Changsha Univ Sci & Technol, Coll Chem & Biol Engn, Changsha 410114, Hunan, Peoples R China.
会议论文集名称：
Advanced Materials Research
关键词：
Grass carp;Molecular weight distribution;Muscle protein;SDS-PAGE;SEC-HPLC
摘要：
Muscle proteins degradation is one of the important manifestations relating to corruption of freshwater fishes during storage. In this paper, the changes in molecular weight distribution of grass carp muscle proteins during storage at nomal temperature were analyzed by SDS-PAGE and SEC-HPLC measurements. The results showed that the fish muscle proteins were always subject to changes during the whole process of storage, but significant changes of fish muscle proteins took place after 24 hours of storage. Particularly, the high molecular weight proteins were almost completely degraded after storage 24 hours, and the low molecular weight proteins were relatively stable but still undertaken more than 50% of degradation. Our results provide some new evidence for the change law of fish muscle proteins during early storage period.
语种：
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Prediction of the tertiary structure of α-glycosidase from aspergillus niger by homology modeling
作者：
Wang, Fa-Xiang;Wang, Qin-Yun;Liu, Yong-Le* ;Yu, Jian
期刊：
Advanced Materials Research ,2012年399-401:2160-2163 ISSN：1022-6680
通讯作者：
Liu, Yong-Le
作者机构：
[Yu, Jian; Wang, Fa-Xiang; Liu, Yong-Le] Changsha Univ Sci & Technol, Coll Chem & Biol Engn, Changsha 410114, Hunan, Peoples R China.;[Wang, Qin-Yun] Cent South Univ Forestry & Technol, Coll Food Sci & Engn, Changsha 410114, Hunan, Peoples R China.
通讯机构：
[Liu, Yong-Le] C;Changsha Univ Sci & Technol, Coll Chem & Biol Engn, Changsha 410114, Hunan, Peoples R China.
会议名称：
International Conference on Chemical, Material and Metallurgical Engineering (ICCMME 2011)
会议时间：
DEC 23-25, 2011
会议地点：
Beihai, PEOPLES R CHINA
会议主办单位：
[Wang, Fa-Xiang;Liu, Yong-Le;Yu, Jian] Changsha Univ Sci & Technol, Coll Chem & Biol Engn, Changsha 410114, Hunan, Peoples R China.^[Wang, Qin-Yun] Cent South Univ Forestry & Technol, Coll Food Sci & Engn, Changsha 410114, Hunan, Peoples R China.
会议论文集名称：
Advanced Materials Research
关键词：
α-Glucosidase;Active site;Aspergillus niger;Homology modeling;Tertiary structure
摘要：
α-Glucosidases play critical role both in primary metabolism and in glycoconjugate biosynthesis and processing. In this paper, the reasonable three-dimensional molecular model of AglA was generated by homology modeling. This modeled protein is divided into five major structural domains, and the catalytic domain is classical (β/α) 8 barrel with the active site pocket positioned at its C-terminal side. With analyses of conserved residues and overlay of homology structures, the residues Tyr 662, Tyr527, Glu521, His238 and Tyr235 was predicted as the main substrate binding sites, and residues Asp490, Glu493 and Asp660 were deduced to be the acid/base catalytic residues.
语种：
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