Cryoprotective effect of silver carp muscle hydrolysate on baker's yeast Saccharomyces cerevisiae and its underlying mechanism
作者：
Wang, Faxiang;Xiong, Sijia;Li, Xianghong* ;Yu, Jian;Huang, Yiqun;...
期刊：
FOOD SCIENCE & NUTRITION ,2020年8(1):190-198 ISSN：2048-7177
通讯作者：
Li, Xianghong;Liu, Yongle
作者机构：
[Wang, Faxiang; Yu, Jian; Liu, Yongle; Xiong, Sijia; Li, XH; Liu, YL; Li, Xianghong; Huang, Yiqun] Changsha Univ Sci & Technol, Hunan Prov Engn Technol Res Ctr Aquat Food Resour, Sch Chem & Food Engn, Changsha 410114, Hunan, Peoples R China.
通讯机构：
[Li, XH; Liu, YL] C;Changsha Univ Sci & Technol, Hunan Prov Engn Technol Res Ctr Aquat Food Resour, Sch Chem & Food Engn, Changsha 410114, Hunan, Peoples R China.
关键词：
cryoprotective effect;fish muscle hydrolysate;internal ice formation;ultrastructure;yeast
摘要：
Cryoprotective effect of silver carp muscle hydrolysate (SCMH) on baker's yeast (Saccharomyces cerevisiae) was examined by analyzing the growth and survival of the yeast during freeze–thaw cycles, and the physicochemical properties [ultrastructure, intracellular proteins and fatty acids, external ice formation (EIF) and internal ice formation (IIF), freezable water content] of yeast cells with or without SCMH through transmission electron microscopy, SDS-PAGE, GC-MS, and differential scanning calorimetry. The 4% of SCMH treatment exhibited good yeast cryoprotective activity and increased the yeast survival rate from 0.71% to 90.95% after 1 freeze–thaw cycle as compared to the control. The results demonstrated that the addition of SCMH could attenuate the freeze damage of yeast cells, prevent the degradation or loss of soluble proteins, and increase the composition and absolute content of fatty acids. Besides, the addition of 4% SCMH caused a drop in the EIF peak temperature (from −17.95℃ to −25.14℃) and a decrease in the IIF and freezable water content of yeast cells. © 2019 The Authors. Food Science & Nutrition published by Wiley Periodicals, Inc.
语种：
英文
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Effect of cold storage on composition and properties of grass carp muscle proteins
作者：
Wang, Faxiang;Chen, Yan;Chen, Sai;Li, Xianghong;Yu, Jian;...
期刊：
PAKISTAN JOURNAL OF ZOOLOGY ,2019年51(1):15-20 ISSN：0030-9923
通讯作者：
Liu, Yongle
作者机构：
[Wang, Faxiang; Chen, Sai; Yu, Jian; Liu, Yongle; Li, Xianghong; Wang, Jianhui; Chen, Yan] Changsha Univ Sci & Technol, Sch Chem & Biol Engn, Hunan Prov Engn Technol Res Ctr Aquat Food Resour, Changsha 410114, Hunan, Peoples R China.
通讯机构：
[Liu, Yongle] C;Changsha Univ Sci & Technol, Sch Chem & Biol Engn, Hunan Prov Engn Technol Res Ctr Aquat Food Resour, Changsha 410114, Hunan, Peoples R China.
关键词：
biochemical composition;cold tolerance;cyprinid;food storage;hydrophobicity;muscle;protein;Ctenopharyngodon
摘要：
The aim of present study was to evaluate the influence of cold storage on composition and properties of grass carp protein. The results show that muscle proteins of grass carp were degraded and underwent conformational changes when stored at 4 °C, and significant changes of the proteins content, as shown by the SDS-PAGE fingerprint, was observed after 6 days of storage. Protein’s surface hydrophobicity and total SH content increased during the first 4 days and then decreased gradually up to 10 days. The Ca 2+ -ATPase activity of protein decreased gradually during the storage period. The high MW proteins easily degraded during the cold storage, and the proteins with low MW were relatively stable but still gradually degraded. So the key time point for cold storage of grass carp is approximately 4-6 days. Copyright 2019 Zoological Society of Pakistan.
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英文
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Identification and characterization of cryoprotective peptides extracted from silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) hydrolysates
作者：
Liu, Qingjing;Liu, Yongle;Yu, Jian;Wang, Faxiang* ;Li, Xianghong*
期刊：
International Journal of Food Properties ,2019年22(1):1011-1023 ISSN：1094-2912
通讯作者：
Wang, Faxiang;Li, Xianghong
作者机构：
[Wang, Faxiang; Wang, FX; Li, XH; Li, Xianghong] Changsha Univ Sci & Technol, Sch Chem & Food Engn, Changsha 410114, Hunan, Peoples R China.;Changsha Univ Sci & Technol, Hunan Prov Engn Technol Res Ctr Aquat Food Resour, Changsha, Hunan, Peoples R China.
通讯机构：
[Wang, FX; Li, XH] C;Changsha Univ Sci & Technol, Sch Chem & Food Engn, Changsha 410114, Hunan, Peoples R China.
关键词：
Hydrolysis;Identification (control systems);Mass spectrometry;Silver;Cryoprotective ability;Cryoprotective effects;Industrial utilization;Mass spectrometry analysis;Silver carp;surimi;Ultra-filtration membranes;Unfrozen water contents;Peptides
摘要：
The cryoprotective effects on surimi matrix of hydrolysates with different hydrolyzing times prepared from silver carp using Protamex were compared with commercial sorbitol-sucrose cryoprotectants. Cryoprotective assays showed that FPH-30 (hydrolysate with 30 min hydrolyzing) was a more effective cryoprotectant than other hydrolysates, because the FPH-30 group displayed lower salt-soluble protein extractability loss (29.90 ± 0.84%), less actomyosin Ca2+-ATPase activity decrease (48.85 ± 2.56%) and unfrozen water content decrease (10.39 ± 0.63%) after six freeze-thaw cycles. To exploit industrial utilizations, FPH-30 was further purified with ultrafiltration membranes. The cryoprotective activity of the fraction (<3 kDa) was superior to the others by reducing the salt-soluble protein extractability loss (27.21 ± 0.98%) and impeding the actomyosin Ca2+-ATPase activity decrease (30.54 ± 1.21%). Mass spectrometry analysis showed that the fraction (<3 kDa) was mainly composed of three peptides of the sequences GVDNPGHPFIM(T) and IITNWDDMEK. The results clearly support that silver carp could be a potential source of cryoprotectant peptides for industrial applications. © 2019, © 2019 Qingjing Liu, Yongle Liu, Jian Yu, Faxiang Wang and Xianghong Li. Published with license by Taylor & Francis Group, LLC.
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英文
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Cryoprotective Effects of Protein Hydrolysates Prepared from By-Products of Silver Carp (Hypophthalmichthys Molitrix) on Freeze-Thawed Surimi
作者：
Zhou, Wen-Juan;Wang, Fa-Xiang;Yu, Jian;Li, Xiang-Hong* ;Liu, Yong-Le*
期刊：
Applied Sciences-Basel ,2019年9(3):563 ISSN：2076-3417
通讯作者：
Li, Xiang-Hong;Liu, Yong-Le
作者机构：
[Yu, Jian; Wang, Fa-Xiang; Zhou, Wen-Juan; Li, Xiang-Hong; Li, XH; Liu, Yong-Le] Changsha Univ Sci & Technol, Sch Chem & Food Engn, Dept Food & Biol Engn, Changsha 410114, Hunan, Peoples R China.;[Yu, Jian; Wang, Fa-Xiang; Zhou, Wen-Juan; Li, Xiang-Hong; Li, XH; Liu, Yong-Le] Hunan Prov Engn Technol Res Ctr Aquat Food Resour, Changsha 410114, Hunan, Peoples R China.
通讯机构：
[Li, XH; Liu, YL] C;[Li, XH; Liu, YL] H;Changsha Univ Sci & Technol, Sch Chem & Food Engn, Dept Food & Biol Engn, Changsha 410114, Hunan, Peoples R China.;Hunan Prov Engn Technol Res Ctr Aquat Food Resour, Changsha 410114, Hunan, Peoples R China.
关键词：
By-products of silver carp;Cryoprotection;Freeze-thaw;Protein hydrolysate;Surimi
摘要：
The cryoprotective effects of different amounts of protein hydrolysates prepared from by-products of silver carp using Protamex and Alcalase on surimi that were subjected to six freeze-thaw cycles were investigated. Commercial cryoprotectant (8% w/w 1:1 sucrose-sorbitol blend, SuSo) and control (without cryoprotectant) groups were used for comparison. After six freeze-thaw cycles, the lowest actomyosin extractability, Ca2+-ATPase activity and total sulfhydryl content, along with the highest surface hydrophobicity of actomyosin, were observed in the control group (P < 0.05). On the contrary, the group with addition of 2 g of hydrolysate prepared by Protamex hydrolysis (PH-2) displayed the highest actomyosin extractability, Ca2+-ATPase activity and correspondingly, lowest surface hydrophobicity of actomyosin (P < 0.05). Total sulfhydryl content of actomyosin and textural properties of heat-set surimi gels were similar between samples with PH-2 and those with SuSo (P > 0.05). Differences in molecular weight distribution, total and free amino acid compositions between the hydrolysates prepared by Protamex and Alcalase hydrolysis were possible reasons attributing to their variable cryoprotective effects on freeze-thawed surimi. Results from this study clearly support that hydrolysate prepared by Protamex hydrolysis at an appropriate amount could serve as an effective cryoprotectant without increasing the sweetness of surimi products. Furthermore, our findings suggest that the hydrolysates follow a different cryoprotection mechanism compared to SuSo (sucrose-sorbitol blend).
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英文
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食品科学与工程专业教学中提高学生工程素养和创新能力的探索与实践
作者：
李向红;王发祥;王建辉;俞健;黄轶群;...
期刊：
广东化工 ,2018年45(22):115-115 ISSN：1007-1865
作者机构：
长沙理工大学食品与生物工程系,湖南长沙,410114;[王发祥; 李向红; 俞健; 刘永乐; 王建辉; 黄轶群] 长沙理工大学
关键词：
食品科学与工程;工程素养;创新能力;教学改革
摘要：
为了提升食品科学与工程专业学生的工程素养和创新能力,多手段融合在本专业的教学实践中,结果表明学生的实践能力、创新意识及学习积极性均显著提高。
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中文
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高盐稀态发酵酱醪中产乳酸风味细菌的筛选及应用研究
作者：
许延涛;梁胜男;黄寿恩;刘永乐;杨子江;...
作者机构：
[许延涛; 梁胜男; 黄寿恩; 刘永乐; 杨子江; 周尚庭; 蒋雪薇] 长沙理工大学化学与生物工程学院;[许延涛; 梁胜男; 黄寿恩; 刘永乐; 杨子江; 周尚庭; 蒋雪薇] 湖南省调味品发酵工程技术研究中心;[许延涛; 梁胜男; 黄寿恩; 刘永乐; 杨子江; 周尚庭; 蒋雪薇] 加加食品集团股份有限公司
会议名称：
益生菌：技术及产业化——第十三届益生菌与健康国际研讨会
会议时间：
2018-05-22
会议地点：
中国广东广州
关键词：
酱油;高盐稀态发酵;产乳酸风味细菌;SPME-GC-MS分析;挥发性风味物质
摘要：
乳酸能赋予酱油特殊的风味,对维持酱油一定的酸度也有着重要作用,同时也是合成酱油重要风味物质乳酸乙酯的前体物质。从酱油高盐稀态发酵酱醪中筛选产乳酸菌株,将其培养并添加至高盐稀态发酵酱醪中,以乳酸及氨态氮含量为判断指标优选出乳酸发酵能力较优菌株JL1及JL5,经形态学鉴定与16S rDNA序列分析确定均为腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus);进一步优化菌种添加时间,
语种：
中文
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鲢鱼酶解产物中抗冻组分的筛选、分离与鉴定
作者：
李向红;周文娟;李敏;刘永乐;俞健;...
作者机构：
[李向红; 周文娟; 李敏; 刘永乐; 俞健; 王发祥; 王建辉; 黄轶群] 长沙理工大学食品与生物工程系;[李向红; 周文娟; 李敏; 刘永乐; 俞健; 王发祥; 王建辉; 黄轶群] 湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心
会议名称：
中国食品科学技术学会第十五届年会
会议时间：
2018-11-07
会议地点：
中国山东青岛
关键词：
鲢鱼酶解产物;鱼糜;抗冻活性;序列鉴定
摘要：
本课题将不同鲢鱼酶解产物（15、30、60、120和240 min酶解产物）添加到鱼糜中,以商业抗冻剂（4%蔗糖+4%山梨醇）和空白组作对照,研究冻融循环过程中鱼糜中盐溶蛋白提取率、不凝结水含量、肌动球蛋白Ca2+-ATPase活性和巯基含量、鱼糜凝胶强度及硬度和弹性等指标筛选抗冻效果最佳的酶解产物,结果显示30 min酶解产物的抗冻活性最优,且接近或稍优于商业抗冻剂;将30 min酶解产物
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中文
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鲢鱼酶解物对冻融鱼糜制品品质及其蛋白质体外消化率的影响
作者：
刘永乐;田苗苗;李向红;俞健;王发祥;...
期刊：
食品与机械 ,2018年34(10):118-123 ISSN：1003-5788
作者机构：
长沙理工大学食品与生物工程系,湖南 长沙 410114;湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心,湖南 长沙 410114;[刘永乐; 田苗苗; 李向红; 俞健; 王发祥; 王建辉; 黄轶群] 长沙理工大学食品与生物工程系, 湖南, 长沙, 410114 湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心, 湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心, 湖南, 长沙, 410114
关键词：
鲢鱼;酶解产物;鱼糜制品;品质;蛋白质消化率
摘要：
选择复合蛋白酶水解鲢鱼制酶解产物,以添加了商业抗冻剂(商抗,4%蔗糖+4%山梨醇)的鱼糜制品作对照,综合评价添加了鲢鱼酶解产物的鱼糜制品冻融前后品质及其蛋白质体外消化率的变化。试验结果表明:冻融后,鱼糜制品中添加2%的酶解产物可以增加鱼糜凝胶持水性,降低蒸煮损失,并且不会导致鱼糜制品带上酶解产物本身的淡黄色;同时,2%酶解产物添加组能有效减缓鱼糜制品凝胶强度、硬度和弹性的降低及其蛋白质消化率的下降程度;2%酶解产物添加组在冻融前后感官评分均较高,酶解产物的添加避免了商业抗冻剂给产品带来的明显甜味。研究表明,鲢鱼酶解产物可作为潜在的抗冻剂应用于鱼糜及其制品的工业化生产。
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中文
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鲢鱼酶解产物和鱼胶原肽对冷冻面团品质的影响
作者：
郭星辛;王发祥;俞健;李向红;王建辉;...
期刊：
食品与机械 ,2018年34(11):16-19 ISSN：1003-5788
作者机构：
长沙理工大学食品与生物工程系,湖南 长沙 410114;湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心,湖南 长沙 410114;[郭星辛; 王发祥; 俞健; 李向红; 王建辉; 黄轶群; 刘永乐] 长沙理工大学食品与生物工程系, 湖南, 长沙, 410114 湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心, 湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心, 湖南, 长沙, 410114
关键词：
鲢鱼酶解产物;胶原肽;冷冻面团;酵母菌;抗冻
摘要：
通过对比分析经0~6次冻融循环处理后面团的酵母菌存活率、发酵力保存率、醒发时间以及焙烤性质研究了鲢鱼酶解产物和鱼胶原肽对冷冻面团品质的影响。结果表明:添加鲢鱼酶解产物和鱼胶原肽的面团经6次冻融循环后,酵母菌的存活率分别为78.95%和61.80%,发酵力保存率分别为59.06%和46.67%,面团醒发时间分别为330 min和318min,均明显优于空白组;冻融后的面团与新鲜面团相比,焙烤的面包比容和弹性减小,添加了鲢鱼酶解产物和胶原肽不仅可缓解冷冻面团这一缺陷,还可改善面包色泽。结果证明了鲢鱼酶解产物和鱼胶原肽具有良好的酵母菌抗冻保护活性。
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中文
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酱醪中产香酵母的分离鉴定及其挥发性香气成分分析
作者：
彭东;陈幽;陈进;罗晓明;刘永乐;...
作者机构：
[彭东; 陈幽; 陈进; 罗晓明; 刘永乐; 康文丽; 蒋雪薇] 长沙理工大学化学与生物工程学院;[彭东; 陈幽; 陈进; 罗晓明; 刘永乐; 康文丽; 蒋雪薇] 湖南省调味品发酵工程技术研究中心;[彭东; 陈幽; 陈进; 罗晓明; 刘永乐; 康文丽; 蒋雪薇] 加加食品集团股份有限公司
会议名称：
中国食品科学技术学会第十五届年会
会议时间：
2018-11-07
会议地点：
中国山东青岛
关键词：
耐盐产香酵母;SPME-GC-MS分析;挥发性香气成分;高盐稀态发酵酱醪;总酯
摘要：
酱香决定酱油的风味品质,产香酵母发酵是酱香的主要产生途径,筛选耐盐产香酵母并研究其挥发性香气成分有助于提高酿造酱油的品质。从高盐稀态发酵酱醪中分离筛选产香酵母菌,经形态学及分子生物学方法鉴定其种属,将其添加至盐浓度为10%的豆芽汁培养基中发酵7 d,采用回流皂化法测其发酵液馏分中的总酯,SPME-GC-MS分析其发酵液馏分中的挥发性香气成分。结果表明:分离筛选得到2株产香酵母菌P-2及P-4,两者
语种：
中文
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鲢鱼酶解产物对酵母菌的抗冻保护作用
作者：
熊思佳;王发祥;俞健;李向红;王建辉;...
期刊：
食品与机械 ,2018年34(2):116-119,180 ISSN：1003-5788
作者机构：
长沙理工大学化学与生物工程学院,湖南 长沙 410114;湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心,湖南 长沙 410114;[熊思佳; 王发祥; 俞健; 李向红; 王建辉; 郭星辛; 刘永乐] 长沙理工大学化学与生物工程学院, 湖南, 长沙, 410114 湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心, 湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心, 湖南, 长沙, 410114
关键词：
鲢鱼;酶解产物;酵母菌;抗冻;存活率
摘要：
优选酵母抗冻剂对改善冷冻面团品质具有重要意义。通过酶法制备了系列鲢鱼酶解产物,分析其基本组成和电泳图谱变化,并考察酶解时间及其浓度对面包酵母冻融过程中存活率的影响。结果表明:面包酵母耐冻性差,1个冻融循环后存活率仅为0.69%;不同酶解时间的鲢鱼酶解产物基本组成相差不大,但酶解15,30 min的酶解产物对酵母菌的抗冻保护效果最好;添加4%的30 min酶解产物使酵母菌的冷冻存活率提高到90.73%,较8%的甘油提高了42.88%。Tricine-SDS-PAGE分析发现,酶解产物的蛋白条带分布基本相似,但信号随着酶解时间的延长逐渐减弱,其中新增约13 kDa的蛋白可能与酶解产物的抗冻保护活性有重要关系。
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中文
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鲢鱼加工副产物酶解产物对冻融鱼糜肌原纤维蛋白性质的影响
作者：
李向红;李敏;刘永乐;俞健;王发祥;...
期刊：
中国食品学报 ,2018年18(3):59-66 ISSN：1009-7848
通讯作者：
Liu, Yongle(Lyle19@163.com)
作者机构：
[李向红; 李敏; 刘永乐; 俞健; 王发祥; 王建辉; 黄轶群] Department of Food & Biological Engineering, Changsha University of Science & Technology, Hunan Provincial Engineering Technology Research Center of Aquatic Food Resources Processing, Changsha;410114, China;[李向红; 李敏; 刘永乐; 俞健; 王发祥; 王建辉; 黄轶群] 410114, China
通讯机构：
Department of Food & Biological Engineering, Changsha University of Science & Technology, Hunan Provincial Engineering Technology Research Center of Aquatic Food Resources Processing, Changsha, China
关键词：
鲢鱼;酶解产物;肌原纤维蛋白;性质
摘要：
分析了鲢鱼加工副产物酶解产物对冻融鱼糜肌原纤维蛋白性质的影响。采用复合蛋白酶制备酶解产物,分别添加2%,6%的酶解产物（FPH-2%、FPH-6%）于鱼糜中,设置空白对照,冻融循环6次后,提取鱼糜中的肌原纤维蛋白并测定其性质。结果表明：两种添加量的酶解产物对冻融鱼糜中肌原纤维蛋白均具有良好的保护作用,其中,添加6%酶解产物的鱼糜冻融循环6次后,肌原纤维蛋白浓度和巯基含量降低最少且羰基含量较低,DSC和SDS-PAGE分析表明：6%酶解产物添加组中肌原纤维蛋白变性程度较低。本研究有助于明确该酶解产物对于鱼糜结构的作用,为鲢鱼加工业提供理论依据;同时能有效利用蛋白资源,提高水产加工产业的附加值。
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中文
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高粱单宁对小麦蛋白体外消化率及其结构的影响
作者：
尚凯宁;李敏;刘永乐;李向红;俞健;...
期刊：
中国食品学报 ,2017年17(11):216-222 ISSN：1009-7848
通讯作者：
Liu, Yongle(Lyle19@163.com)
作者机构：
[尚凯宁; 李敏; 刘永乐; 李向红; 俞健; 王发祥; 王建辉] Department of Food and Biological Engineering, Changsha University of Science and Technolog, Changsha;Hunan;410114, China;[尚凯宁; 李敏; 刘永乐; 李向红; 俞健; 王发祥; 王建辉] Hunan;[尚凯宁; 李敏; 刘永乐; 李向红; 俞健; 王发祥; 王建辉] 410114, China
通讯机构：
Department of Food and Biological Engineering, Changsha University of Science and Technolog, Changsha, Hunan, China
关键词：
高粱单宁;小麦蛋白;体外消化率;结构
摘要：
目的:研究高梁单宁对小麦蛋白体外消化率及其性质的影响,为低热量小麦制品的开发利用提供依据.方法:采用丙酮从高粱壳中提取粗单宁,与小麦粉混合后制备面团;采用胃-胰蛋白酶两步消化法测定高粱单宁对小麦蛋白体外消化率的影响;应用红外光谱(FT-IR)、体积排阻色谱(SEC-HPLC)和扫描电镜(SEM)测定单宁和小麦蛋白混合后蛋白质结构的变化,探讨单宁与小麦蛋白之间相互作用的机理.结果:高粱单宁可有效降低小麦蛋白的体外消化率;蛋白质分子与单宁通过氢键发生缩合,形成较难溶解的络合物,扫描电镜观察进一步证实蛋白质与高粱单宁间的络合作用.结论:高梁单宁与小麦蛋白络合形成了难以被消化酶水解的络合物,从而降低了小麦蛋白的体外消化率.
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中文
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添加耐盐枯草芽胞杆菌CS1.03酿造酱油发酵过程中化学成分及挥发性物质变化的研究
作者：
叶菁;蒋雪薇,;许延涛;黄寿恩,;周子恒;...
作者机构：
[叶菁; 蒋雪薇,; 许延涛; 黄寿恩,; 周子恒; 刘永乐,; 周尚庭,] 长沙理工大学化学与生物工程学院;[叶菁; 蒋雪薇,; 许延涛; 黄寿恩,; 周子恒; 刘永乐,; 周尚庭,] 湖南省调味品发酵工程技术研究中心;[叶菁; 蒋雪薇,; 许延涛; 黄寿恩,; 周子恒; 刘永乐,; 周尚庭,] 加加食品集团股份有限公司
会议名称：
中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
会议时间：
2017-11-08
会议地点：
中国江苏无锡
会议论文集名称：
2017中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛论文摘要集
关键词：
耐盐枯草芽胞杆菌;酱油发酵;化学成分;挥发性物质;风味
摘要：
为探索耐盐枯草芽胞杆菌CS1.03在酱油发酵过程中的代谢产物对酱油品质的影响,添加CS1.03进行酱油低盐固态发酵,对比分析发酵过程中试验组与空白对照组样品的化学成分及风味物质.结果表明,添加CS1.03发酵不影响酱醅中还原糖、总酸以及氨态氮含量的变化趋势.但对比空白对照组结果可以发现,添加CS1.03发酵的生酱油还原糖含量下降了17.31％,总酸及氨态氮含量受到的影响较小,分别为降低6.74％和提高7.45％.SPME-GC-MS分析发现,挥发性风味物质的种类随着发酵时间逐渐增多,相比空白对照组,添加CS1.03发酵的生酱油风味物质增加6种.添加初期,醇类、烃类物质含量较多,分别占30.24％,11.73％,酚类、酮类及酯类物质共占27.66％；发酵后期,酚类、酮类及酯类物质数量和含量均增多,占31.95％,其中对酱香有较大贡献的4-乙基愈创木酚、愈创木酚、苯甲醛、糠醛等物质含量明显增加.耐盐枯草芽胞杆菌CS1.03在酱油发酵过程中能够促进原料中淀粉的降解,其自身代谢及协同代谢有利于促进酱油风味物质的形成,提升酱油品质.
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PCR-DGGE分析鲜切莲藕冷藏过程中的菌相变化
作者：
王发祥;刘永乐;俞健;李向红;王建辉;...
期刊：
中国食品学报 ,2017年17(8):255-260 ISSN：1009-7848
通讯作者：
Liu, Yongle(lyle19@163.com)
作者机构：
[王发祥; 刘永乐; 俞健; 李向红; 王建辉; 刘小芳] College of Chemistry and Biology Engineering, Changsha University of Science and Technology, Hunan Provincial Engineering Research Center for Food Processing of Aquatic Biotic Resources, Changsha;410114, China;[王发祥; 刘永乐; 俞健; 李向红; 王建辉; 刘小芳] 410114, China
通讯机构：
College of Chemistry and Biology Engineering, Changsha University of Science and Technology, Hunan Provincial Engineering Research Center for Food Processing of Aquatic Biotic Resources, Changsha, China
关键词：
鲜切莲藕;微生物菌相;腐败菌;变化
摘要：
为明确鲜切莲藕的微生物腐败机制,基于PCR-DGGE技术分析其冷藏过程中的菌相变化。鲜切莲藕样品于4℃冷藏,每间隔3 d取出,PCR扩增其16S r DNA的V3高变区,将产物进行变性梯度凝胶电泳（DGGE）,并对优势条带进行回收和测序。结果表明,冷藏过程中鲜切莲藕的菌相结构发生明显变化,冷藏6~9 d为其腐败的关键时间点,其中假单胞菌属、伯氏致病杆菌、克雷伯氏肺炎杆菌为主要腐败菌,尤其是假单胞菌属在冷藏后期最易增殖,逐渐成为优势腐败菌,可作为鲜切莲藕产品腐败评价或快速检测的重要指示菌。
语种：
中文
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基于北斗短报文的野外光谱观测设备通信系统设计
作者：
刘纯友;刘永乐;俞健;易翠平;李向红
期刊：
大气与环境光学学报 ,2016年11(1):75-80 ISSN：1673-6141
作者机构：
[刘纯友; 刘永乐; 俞健; 易翠平; 李向红] 长沙理工大学化学与生物工程学院
关键词：
北斗短报文;野外光谱观测仪器;无人值守;北斗数据丢包
摘要：
为解决偏远地区野外光谱设备通讯盲区问题,设计了一种基于北斗卫星通信的远程数据传输系统。通过仪器通信电路板、北斗终端和室内数据中心软件的配合,实现设备远程通信功能。在该系统的配合下观测设备无人值守工作,避免人工频繁跑场,去除人为测量误差。针对北斗通信丢包,设计了数据重传功能,解决数据丢失问题。目前,该设计已应用于自动化场地观测辐射计,并在敦煌辐射校正场实地工作,满足数据通信要求。同时,该系统也可应用于其他需要远程无线通信的仪器设备。
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中文
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《食品化学》课程教学改革的几点尝试
作者：
王发祥;李向红;王建辉;俞健;刘永乐
期刊：
广东化工 ,2016年43(5):182+166 ISSN：1007-1865
作者机构：
[王发祥; 李向红; 王建辉; 俞健; 刘永乐] 长沙理工大学化学与生物工程学院
关键词：
《食品化学》;任务驱动;网络教学;综合考评;教学改革
摘要：
针对《食品化学》课程传统教学方式的不足,尝试了任务驱动教学、网络互动教学、分组讨论教学等教学方法改革实践,建立了同时评价结果和过程的成绩考评方式,极大促进了学生学习的积极性,加强了课堂教学效果,受到了学生好评。
语种：
中文
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酱油发酵风味菌CS1.03的分离鉴定及其应用研究
作者：
叶菁;许延涛;蒋雪薇;周尚庭;黄寿恩;...
作者机构：
[叶菁; 许延涛; 蒋雪薇; 黄寿恩; 刘永乐] 长沙理工大学化学与生物工程学院 长沙410004;[周尚庭; 陈胜] 加加食品集团股份有限公司 长沙410600
会议名称：
中国食品科学技术学会第十三届年会
会议时间：
2016-11-09
会议地点：
中国北京
关键词：
酱油发酵风味菌;16S rDNA序列分析;枯草芽孢杆菌;GC-MS分析
摘要：
从传统晒露法酱醪中分离筛选出一株优势菌株(CS1.03),经16S rDNA序列分析鉴定为枯草芽孢杆菌。在酱油发酵过程中添加该菌,Box-Behnken Design优化其添加发酵工艺,CS1.03添加量为1.1×10~6个/g干曲,发酵酱油酱香浓郁,氨态氮10.7g/L,感官评分90.5;GC-MS分析,添加CS1.03发酵的酱油比对照样品酚类物质含量增加105%、醛酮类化合物含量增加75.6%
语种：
中文
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酿酒酵母温度敏感性突变株的选育
作者：
岳希洁;蒋雪薇;罗晓明;周慧;刘永乐;...
期刊：
食品与机械 ,2016年32(8):9-12,16 ISSN：1003-5788
作者机构：
长沙理工大学化学与生物工程学院, 湖南, 长沙, 410004;连南瑶族自治县奇乡生物科技有限公司, 广东, 清远, 513300;[岳希洁; 蒋雪薇; 罗晓明; 周慧; 刘永乐] 长沙理工大学化学与生物工程学院, 湖南, 长沙, 410004;[陈代文; 周志明] 连南瑶族自治县奇乡生物科技有限公司, 广东, 清远, 513300
关键词：
酿酒酵母;紫外诱变;温度敏感性突变株;自溶
摘要：
为获得酵母胞内产物的高效分泌,以酿酒酵母二倍体(2n)及单倍体(n)为出发菌,经紫外诱变处理,筛选获得5株可能具有温度敏感性的突变株。为进一步鉴定,以野生菌Y_1为对照菌,测定其胞外核酸、蛋白质及果糖-1,6-二磷酸(FDP)的含量,发现突变菌株Ts_4(2n)自溶程度最高,其核酸、蛋白质渗透率达1.709,1.483,胞外FDP浓度为38 μg/mL,较Y_1(2n)提高了24.1%。此外突变株Ts_2~*(n)、Ts_3~*(n)也会发生一定程度的自溶。因此,该试验共获得温度敏感性突变株3株,即Ts_4(2n)、Ts_2~*(n)和Ts_3~*(n)。
语种：
中文
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鲜切莲藕冷藏过程中优势腐败菌的分离与鉴定
作者：
刘小芳;王发祥;俞健;单世平;郭森林;...
期刊：
食品与机械 ,2016年32(4): 148-150,186 ISSN：1003-5788
作者机构：
长沙理工大学化学与生物工程学院, 湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心, 湖南, 长沙, 410114;湖南省微生物研究院, 湖南, 长沙, 410009;[刘小芳; 王发祥; 俞健; 郭森林; 刘永乐] 长沙理工大学化学与生物工程学院, 湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心, 湖南, 长沙, 410114;[单世平] 湖南省微生物研究院, 湖南, 长沙, 410009
关键词：
鲜切莲藕;冷藏;优势腐败菌;鉴定
摘要：
特定腐败菌的生长繁殖是导致鲜切莲藕腐败变质的重要原因。分析了鲜切莲藕冷藏过程中微生物菌落总数的变化规律,通过稀释平板法对其冷藏8 d后的腐败微生物进行分离,并以细菌16S rDNA菌种鉴定的方法鉴定了4种优势腐败菌。结果表明:鲜切莲藕冷藏第8天时菌落总数达到4.17×10~5 CFU/g,进入腐败初期;冷藏过程中的优势腐败菌主要为醋酸钙不动杆菌(Acinetobacter calcoaceticus)、克雷伯氏菌(Klebsiella sp.)、解鸟氨酸拉乌尔菌(Raoultella ornithinolytica)和阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae)。
语种：
中文
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